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迷迭香、百里香哪里不一样?认识 5 种常见天然香草用途与功效

2023-08-26 11:46:41    出处:murasaki紫

先用鼻闻其香,才用舌尝其味。由此可知,香气的运用搭配是让料理更上一层楼的关键。传统的中式料理肯定少不了葱、姜、蒜,西式料理则是会加入少量的香草,不用太多繁复的手法就能将淡雅的香气融入菜色之中。

认识香草!日常料理应用及功效

到餐厅用餐时,光闻到香草那清新扑鼻的香味,就让人觉得疗愈身心了,从装饰到烹调应用相当广泛。不过,香草的种类多到令人眼花缭乱,傻傻分不清楚,面对盘中的香草名字总是叫不出口吗? 今天就来带大家了解生活中常见的香草,除了有迷人好闻的味道,还有一些你可能不知道的保健效果。


(相关资料图)

迷迭香(Rosemary)

料理用途:迷迭香烤鸡腿、佛卡夏面包。

相信大家对迷迭香不陌生,源自于地中海沿岸地区,香气浓烈且带有一种松香味,举凡味道浓郁的肉类,或是容易有腥味的海鲜,都可以拌入迷迭香来消除腥味及提味。经过萃取提炼后的迷迭香,富含迷迭香酸、鼠尾草酚、鼠尾草酸等化合物,具有抗发炎、抗氧化的功效,能有效清除体内过多的自由基,降低活性氧物质生成,进一步防止细胞及组织受到氧化伤害。除此之外,迷迭香还能抑制促发炎细胞激素产生,减少肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、介白素-1β 和介白素-6 分泌。

保护神经系统:帮助思绪清晰。

维持肠胃道健康:改善肠道发炎状况。

降低感冒机率:预防细菌、病毒入侵呼吸道。

促进代谢:可能有助于降低肥胖及糖尿病风险。

绿薄荷(Peppermint)

料理用途:甜点、饮品。

不管是想睡觉或是工作到头昏脑胀,有不少人会涂抹薄荷油来驱赶睡意,以提神醒脑。新鲜的薄荷闻起来凉爽,摘下几片叶子摆放在杯缘做装饰,也有画龙点睛的效果,剪碎后撒在沙拉或凉拌料理中也能增添味觉层次,或是自制薄荷茶,将薄荷叶浸泡在溶液中 5 分钟,就能让薄荷中的多酚类物质释放出来,促进身体健康。

消炎镇痛:舒缓头痛和肌肉痠痛。

增强抵抗力:预防抗菌和抗病毒感染。

提振精神:刺激大脑,赶走疲倦和睡意。

调理肠道:可能有助于缓解大肠激躁症(IBS)。

罗勒(Basil)

料理用途:青酱意大利面、披萨。

新鲜的罗勒含有丰富的维生素 A、β-胡萝卜素、维生素 B 群、维生素 C、维生素 K、维生素 E、钙、铁、镁、锰、磷、钾、锌等营养素,具有强大的抗氧化功能,被誉为香草之王,罗勒品种繁多,常见的有甜罗勒、柠檬罗勒、泰国罗勒、紫罗勒等。网络上说「罗勒就是九层塔」,这句话并不完全正确,九层塔只是罗勒的其中一种,而青酱意大利面中的酱料,几乎都是使用甜罗勒。从外观上来看,甜罗勒的叶子比较圆、比较胖,吃起来口味清爽又香甜,不像九层塔有那么强烈的气味。

保护神经系统:有镇静、放松的功能,可以舒缓焦虑。

增强抵抗力:预防感冒、支气管炎、哮喘。

稳定血糖:具有抗糖尿病的特性。

维持肠道健康:缓解胃痛、预防便祕。

月桂叶(Bay)

料理用途:红酒炖牛肉、罗宋汤、炖饭。

月桂叶比较硬,不适合直接生吃,有迷人的风味,可帮助去腥及增添香气,不过在烹煮时需要一段时间才能释放出香气,因此非常适合拿来煲汤、炖煮。新鲜采收、烘烤干燥后的月桂叶味道其实大不同,新鲜的月桂叶带有苦味和辛辣味,而干燥的月桂叶香气更浓烈。

加速伤口愈合:动物性实验中表明,月桂叶提取物中的活性成分,能促进伤口愈合、组织再生。

改善肠胃不适:降低压力和酒精引起的胃损伤。

调节餐后血糖:延缓糖类吸收,有助于稳定餐后血糖。

百里香(Thyme)

料理用途:海鲜、烤肉类。

百里香是天然的抗氧化剂,总抗氧化能力是姜的 3.3 倍,可以维护身体健康,免于受到自由基攻击伤害。不同于迷迭香强烈的气味,百里香味道相对温和许多,可以用来增添料理味道,又不会太突出而抢走其他食材的风采,是一款非常百搭的香料,烹调海鲜、鸡、猪、牛、羊等食物时,加入少量的百里香便能除去腥味。

预防呼吸道疾病:百里香酚、香芹酚等活性成分,能舒缓咳嗽、支气管炎。

保护肝脏:动物实验发现,百里香萃取物可以降低化学性肝损伤。

抑制细菌生长:能破坏细菌的细胞膜,具有抗菌效果。

如何保存新鲜香草?

冷藏保存

新鲜香草如果要放到冰箱中冷藏前,切记要注重保湿,先用湿纸巾包裹住,再装入密封的夹链袋中,尽量在 1、2 天内尽速使用完毕,避免枯萎、发黑。

干燥保存

可以透过烤箱或微波炉,去除香草中的水分,能延长保存时间。在烘烤过程中,要随时注意干燥程度,待叶片及根茎处完全干燥时,会变得又干又脆,冷却后将香草揉碎,装入密封罐中,置于阴凉干燥处可保存 1 年。

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