确认！这是山西的“省饭”

近日

【资料图】

“确认这是我们省的省饭”冲上热搜

全省的餐桌

重复率居然达到了“100%”

看到大家讨论得这么热烈

小编也不禁好奇

都有些什么

老醯：你以为我们每天就只喝醋嘛？

不不不，我们的日常还有

刀削面、红面擦尖、拉面、剔尖

……

面！面！面！

除了醋，还有面啊！

网友戏称：“从南到北都是面”

不过

你的面我的面好像不一样！

一起来看看吧

01

『 刀削面 』

在山西各地的面食中，最出名的莫过于刀削面，被称之为“面食王中王”。

刀削面也不负众望，不出场则已，一出场就会“发光”。不仅多次登上央视、热搜，还走出国门闯向世界！

图源：小红书@蘸点软妹酱

小小面团在削面师傅鬼斧神工的刀工技术下，瞬间变成中厚边薄的面条。这面入口外滑内筋，只需一勺肉末臊子的点缀就足以锦上添花，越嚼越香。

图源：小红书@蘸点软妹酱

当地地道的吃法就是配上醋、生蒜（PS：这是山西吃面的标准干饭搭档）这简简单单的一碗面能将挑剔的食客治得服服帖帖。

02

『 红面擦尖 』

红面擦尖是一种“形如蝌蚪的奇葩面食”。高粱面打底使小蝌蚪呈现出特有的深红，口感筋道。如果说红面是擦尖的“躯干”，那么调和就是这碗面的“灵魂”。

稀稀的黄豆酱带着零星的豆瓣，咸甜恰宜，再加入肉丁、茄子、香菇和鸡蛋，看着就食欲大增。其他配菜也是必不可少的，菠菜白菜黄瓜丝儿，一层一层堆在碗里，不要太美味哦！

03

『 拉面 』

拉面的制作很特殊，其特殊在于可以不借助工具来制作。一碗面粉，一点油盐，一双手就能制作出拉面。

图源：山西广播电视台

面的形状也可粗可细，可圆可扁，可自由发挥。这样朴实的拉面，最适合搭配味道丰厚的食物，小炒肉、西红柿鸡蛋、小鸡炖蘑菇、炒菜……这样一拌，就是一场菜面合一的精彩演绎！纯手工的面，吃起来可真带劲！

04

『 剔尖 』

在晋中地区剔尖叫“剔拨股”。简单说就是“用筷子拨出的面条”，形状中间圆、两头尖，筋软爽口，易于消化。

由于其制作方便，想什么时候做，就什么时候做，故而成为山西人餐桌上必不可少的一道主食。

图源：山西省文化和旅游厅

配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。吃上一碗，舒适一整天。

05

『 手擀面 』

清晨，走到街口的那家面馆，一天的精气神都从这里开始。深夜，街角那家还没打烊的面馆，也是治愈人心的存在。

手擀面属于做法简单、味道很赞的面！筋道的面配上各式调和，真的不要太幸福哦。

06

『 掐圪垯 』

下面是揪好的面片，上面铺满一层羊肉，再加上葱、香菜、生蒜等佐料。

吃的时候就着羊肉和面片，一口蒜来一口面，口感层次特别丰富，叫人不知不觉就吃多了，再喝碗热乎乎的原汤发发汗，真舒坦！

07

『 豆面抿尖 』

吃抿尖的时候要把面与调和搅匀，汤没过面，汤汤水水连吃带喝。

无需细嚼慢咽，吸溜吸溜一碗吃下去，才痛快。豆面自带的豆香气味唇齿留香，令人回味无穷，而且豆面软滑易消化，尤其适合老人、小孩食用。

08

『 刀拨面 』

刀拨面的双把刀神技堪称传奇，拨面声音被誉为“万马奔腾”。

拨出地面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。

图源：文旅阳曲

最后端上来再加点陈醋和备好的浇头，就一个字，香！

09

『 饸饹面 』

晋南的饸饹，必须得用饸饹床现压才好吃！少了它，绝对不正宗。把揉好的面团放入饸饹床中，手动挤压，面从洞眼中满满挤出。

“轧”好的面条直接掉落在锅里，面条淡淡的荞麦香立马被激发得四处飘散，好像整个人进了粮仓，有种被碳水填满的幸福感～山西人认证，没错，是这味儿了。

10

『 扯面 』

在晋南这地界，办喜事总少不了的就是扯面，意味着拉拉扯扯、相互牵连。

吃时，常浇以猪肉臊子，吃着筋软爽口，若再配以陈醋、辣椒，更是别具风味。

山西面食像是专属于山西人的主食

贯穿于三晋儿女的一日三餐

（山西人对面的忠诚和热忱是刻在骨子里的）

快来评论区唠唠

你们家的“省饭”是什么吧？

来源：人说山西好风光

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