菜品入选北京冬奥会菜单的烹饪大师

■朱然正在检查香料的品质

朱然，希悦商务国际酒店顾问，高级技师、注册中国烹饪大师，擅长河北菜，精通粤菜、淮扬菜、京鲁菜等菜系，多次参加国家级烹饪比赛并获奖，曾荣获保定市十佳厨师称号，所创菜品入选2022年北京冬奥会菜单。2022年，获评首届“保定工匠”。

1971年出生的朱然，从事烹饪专业职业已经36年了。1987年，朱然考入保定市第四职业中学食品烹饪专业，开始了他的厨师生涯。那时，有一位教他们实习的老师叫李福喜。李福喜老师那翩翩的风度、精湛的烹饪技艺、一丝不苟的工作态度，让朱然敬佩不已，于是决定，一定要拜他为师。

(资料图片)

李福喜在雕三瓣月季、五瓣月季的时候，还有翻勺手法，让朱然非常着迷。于是，在李老师的指导下，朱然开始了雕萝卜练习。

那年冬天，朱然每天晚上刻十来斤的萝卜，整整刻了一个冬天。到后来，朱然从一楼一步一个台阶走到二楼，一朵15到18瓣的萝卜花儿就刻好了。

四职中毕业后，因为成绩优异，学校决定让朱然留校任教。第二年，朱然通过成人高考考入北京教育学院中国烹饪专业脱产学习两年。在北京，朱然见识了顶级酒楼的设施设备和烹饪流程。期间，他们还赴山西、陕西、四川、重庆、成都、南京等地考察学习，让朱然大开眼界。

1993年，朱然从北京毕业后回到第四职业中学从事教学工作，将所学知识尽情与学生分享，帮助他们提高职业技能水平。目前，他教的学生都是各大型酒店或国企食堂的骨干力量。

后来，朱然感觉需要一个更为广阔的前景，一个可以把他技术水平、管理水平充分发挥出来的一个地方，于是，他把自己推向了社会。2020年，朱然成立了自己的工作室——“朱然烹饪大师工作室”。2021年，保定市总工会正式为朱然的“劳模和工匠人才创新工作室”挂牌。

多年来，朱然首创研发的虾酱窝头、水爆羊肉、葱蒜木耳等菜品，曾风靡保定市。成立大师工作室后，在继承传统技艺的基础上，他提炼出一套手法，在河北菜特点旺油爆汁、明汁亮芡的基础上，提出“少翻勺、紧汁芡、看裹汁、淋明油、开大火、高拌料”十八字方针，并把自己独创的亮芡手法运用到实践中去，取得了良好的效果。

2022年北京冬奥会前，朱然参与了入选菜品的研发工作。其所创的“炒代蟹、清汤酿白菜、元鱼泡饼、八宝番茄”等多个菜品，成功入选北京冬奥会核心菜单。

■吕新生

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