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白切鸡是一道比较特别的粤菜，其讲究的是以鲜嫩为主，皮爽肉滑，并持别讲究新鲜。白切鸡若吃不完放到隔夜或隔日，口感口味必大打折扣。如已斩件的白切鸡吃不完，第二天就不要用白切鸡这种吃法了，改用煎炒炆焗等其他方式二次加工。若原只未斩件的，第二天可做豉油鸡或烧鸡，以便改变口感口味。在这偷偷告诉你，在广东的一些熟食店，往往把当天卖不完的www.nfysw.com白切鸡，做成豉油鸡或烧鸡等重味的鸡，在第二天继续售卖。所以在广东你要购买重味的鸡就要注意些了，因为这些用重味制作的鸡，往往是以重味掩盖其不新鲜或死鸡。
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