1、做拉面需要准备的食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。
(资料图)
2、一斤面粉大概用大半瓶矿泉水的量刚好，碱用手撮一撮放入温水化开就行。
3、拉面做法如下：1.先和面。
4、食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。
5、2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
6、3.将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。
7、4.拉长面团后，扭成麻花状。
8、5.这一反复的拉，拉十次。
9、6.准备牛棒骨和牛肉，熬汤。
10、7.下到凉水中，等水开，捞出浮沫。
11、8.用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。
12、9.将拉面拉细，放入牛肉汤中。
13、10.再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。
14、水1500克，碱25克。
15、配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面剂（筋力源）8-10克、盐10-15克、30-40℃温水500-600克。
16、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
17、用净布盖上饧约半小时即可。
18、日式豚肉拉面的做法：1.猪腱子肉洗干净。
19、2.左右交替切横刀，但是不切断。
20、3.切过的猪肉展开，刀背拍松，卷起，棉线扎紧。
21、4.油锅里溜一下到表面焦黄。
22、5.溏心蛋的卤汁里面加生姜，猪肉放入烧开后转小火一小时，如卤汁太少可适量加水。
23、6.一小时后，筷子一戳轻松穿过就可以。
24、7.肉取出，冷藏后切片，尝一尝，味道刚刚好，而且肉质细嫩，还有筋在里面很好吃。
25、8.海苔剪碎，香葱切丝。
26、9.锅内烧开水，撒一把盐，下拉面。
27、10.捞出装盘。
28、拓展资料：拉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。
29、辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。
30、做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。
31、参考资料：百度百科拉面制作方法？材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
32、 1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
33、用净布盖上饧约半小时。
34、 2．将碱面用水100克化开成碱水。
35、 3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
36、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。
37、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
38、 特点：柔软、筋韧、光滑。
39、1. 将面粉加水揉成光滑的面团2. 把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
40、3. 上下抹上油，放入盘子里4. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
41、5. 昨晚放冰箱的面饼，已经醒好了（冬天可以稍微回回温再操作，记得要打开保鲜膜回温）这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了。
42、6.面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。
43、7.用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。
44、一条条反复操作即可。
45、8.不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦。
46、9.等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。
47、喜欢软一点可以稍微再煮一下下。
48、拓展资料：拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
49、拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
50、拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
51、参考资料：百度百科词条 拉面。
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