火腿月饼的做法与讲解（火腿月饼的做法）

2023-02-09 20:56:35 出处：互联网

1、主料：云腿300g、面粉150g、猪油90g、蜂蜜105g、白砂糖75g、低筋面粉450g、黄油120g、玉米油75g、猪油45g、水60g、鸡蛋液105g、白糖45g、蜂蜜45g辅料：泡打粉5g火腿肉太咸用水泡一夜去除部分盐分。

2、2、泡过的火腿肉放入蒸锅里蒸熟。

(资料图片)

3、3、把蒸熟的火腿肉切成黄豆大小的肉丁。

4、4、往火腿肉里加入猪油90克，蜂蜜105克，白砂糖75克拌匀，腌制一段时间。

5、5、面粉放炒锅里小火炒熟。

6、6、把炒熟的面粉放入火腿肉里搅拌均匀至无干粉即可。

7、7、把黄油、猪油、玉米油放入一个小锅里加热融化。

8、面粉和泡打粉混合过筛备用。

9、8、水90克，鸡蛋液105克，白糖45克，蜂蜜45克放入一个大碗里搅匀。

10、9、把水糖蛋液倒入油液中搅拌均匀成糖油液。

11、10、把糖油液分多次加入面粉盆中，和成柔软的面团。

12、1把面团平分成40克一份，火腿馅平分成26克一份。

13、12、取面团一个，面皮压扁，放入馅料包起来，团成圆球。

14、13、包好的面团放入铺了油纸的烤盘上。

15、14、烤箱预热，200度烤30分钟即可。

16、15、成品。

17、火腿月饼的做法材料饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克冰肉60克（冰肉的制法详见鸡仔饼一贴），汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克（我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替），熟糯米粉100克做法馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。

18、2、饼皮的制作：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。

19、饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。

20、静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克【月饼制作】：材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份。

21、2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。

22、3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。

23、4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。

24、注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。

25、5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。

26、6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。

27、饼与饼之间要保持一定的距离。

28、7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。

29、8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。